Hovězí maso - Jak připravit dobrý steak, vyzrávání masa.

Steaky patří mezi takzvané minutková úpravy masa. Jelikož jde o krátkou tepelnou úpravu, maso, které používáme, musí být z nejkvalitnější části zvířete, což je pravá svíčková, případně falešná svíčková, roštěná nebo pěkný kus stehna.

O steacích mluvíme, pokud je řez vedený kolmo na svalovinu. Nejčastěji se steaky připravují s hmotností 200g na 1 porci. Před samotnou přípravou je dobré nechat hoväzdie maso odležet. V praxi to znamená vybraný kus zabalit do potravinářské fólie a uložit při 0 ° C. V ideálním případě 21 dní. Před odležení netřeba maso nijak solit ani kořenit (sůl by z něj vytáhla vodu). Po takové dlouhé době zrání uděláte měkký steak iz roštěné, na věku zvířete až tak nezáleží.

Při steacích jde zejména o chuť samotného masa, které konzumujeme co nejméně tepelně upravené. Pácovanie nebo nakládání do marinády by chuť masa zbytečně měnilo. Nakládat do marinády třeba masa ze starších kusů, určené ke zpracování dušením.

Pro přípravu steaků potřebujeme pánev s kovovou rukojetí nebo bez rukojeti. Příprava steaků probíhá ve dvou fázích. První fáze: posolený kus masa opečeme ze všech stran na malém množství tuku. Druhá fáze: is pánví vložíme do trouby rozehřáté na 200 ° C.

Pánev se steakům vyjmeme a steak necháme odpočinout, což znamená, že ho cca 5 minut necháme stát na talíři při pokojové teplotě, pak ho velmi krátce opečeme na řezných stranách, opepříme a podáváme.

Prodej hovězí maso

Více na naších stránkách, viz link: prodej hovězí maso